Receta de falafels

Los falafels son una receta espectacular originaria de Oriente Medio que además de ser súper ricos, pueden ser ¡muy saludables!.

Son unas “croquetas” de garbanzos, una legumbre rica en carbohidratos complejos, fibra y proteínas de origen vegetal, lo que hace que sean un acompañante ideal para tus comidas y así darles un toque diferente.

Después de muchos intentos fallidos, conseguí la receta perfecta y por ello quiero compartirla con ustedes. 

¡Si no los has probado, creeme que los amarás tanto como yo!

Ingredientes para los falafels:

• 500g de garbanzos crudos
• 1 taza de perejil fresco lavado
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 2 cucharadas de tahini o pasta de sésamo
• 1 cebolla tierna/dulce
• Sal al gusto
• Especia za´atar que lleva: sésamo, tomillo, sal, orégano, zumaque, cilantro en polvo y ajo tostado. La conseguí en la semana oriental de Lidl.

Para la salsa:

• 3 cucharadas de yogur griego normal o ligero
• Ralladura de limón
• Cebolla en polvo
• 1/4 de taza de perejil
• Zumo de 1/2 limón
• Sal

Preparación

Esta receta comenzaremos a elaborarla desde la noche anterior, ya que debemos dejar en remojo los garbanzos crudos en abundante agua con 1 cucharada de bicarbonato.

Al día siguiente, escurrimos y enjuagamos los garbanzos y los vertemos en una batidora/trituradora junto con todos los ingredientes. Trituramos hasta obtener una mezcla similar a una masa (puedes ver en el vídeo la consistencia de la masa).

Esta mezcla, la vaciamos en una fuente de cristal o de plástico y la llevamos al congelador durante unos 30 minutos para que adquiera consistencia y sea más fácil de manipular.

Mientras tanto, preparamos la salsa triturando todos los ingredientes y una vez lista, la refrigeramos para que espese.

Transcurrido el tiempo, la sacamos y comenzamos a darle forma a los falafels, yo prefiero hacerlos pequeños y no muy gruesos para que se cocinen mejor.

Tip: aprovecha a hacer bastante cantidad para congelar y así siempre tendrás a la mano.

Una vez listos, los freímos con aceite de oliva extra virgen caliente, coloca suficiente cantidad, si colocas muy poco y no está suficientemente caliente, los falafels absorberán más aceite del que deberían.

Los cocinaremos a fuego medio hasta que estén dorados y serviremos con la salsa. Es más sencillo de lo que parece y ¡vale 100% la pena!

Aquí te dejo el vídeo ¡para que se te haga más fácil aún!

Alessandra Eminente

Nutricionista – CV01657