Como se aprecia en la gráfica, el trigo kamut y espelta poseen un contenido en gliadinas similar, y mucho más elevado que el trigo pasta y el trigo panadero moderno. Esto no quiere decir que los trigos “antiguos” no posean alguna característica beneficiosa para la salud, pero está claro que no estaría relacionada con un menor contenido en gluten.
Entonces, ¿debo o no consumir gluten?
Eliminar el gluten si hay inflamación intestinal o existe alguna patología autoinmune debería ser primordial. Por otra parte, si no hay un problema de base, el consumo ocasional de un buen pan artesanal con harinas ecológicas, de masa madre y larga fermentación puede ser una buena opción. El equilibrio es la clave.
Si padeces alguna patología autoinmune, alergia, sensibilidad al gluten (SGNC) o simplemente no te sienta bien, es mejor evitarlo ya que tu sistema inmunológico puede reaccionar produciendo síntomas principalmente digestivos, e incluso a nivel de piel u otros tejidos.
En cuanto a la celiaquía, como bien sabrás, lo mejor es eliminarlo por completo, ya que un consumo esporádico o incluso trazas, puede derivar en graves problema de salud. La reacción que se produce en la enfermedad celíaca por parte de nuestro sistema inmune hacia el gluten en el intestino, puede acabar atrofiando las vellosidades intestinales derivando en problemas de malabsorción, déficits de nutrientes e incluso anemia ferropénica.
Deja una respuesta