Receta de berenjenas a la parmesana

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Las berenjenas a la parmesana son una receta italiana que aparte de ser súper sabrosa, es muy saludable! está hecha a base de berenjenas asadas, salsa de tomate, aceite de oliva extra virgen, queso parmesano y en este caso, mozzarella.

 

Aunque es una receta de verano, porque la berenjena y los tomates pertenecen a esta temporada y es cuando más sabor y nutrientes tienen, con el frío estas recetas calentitas es cuando más apetecen.

 

Ingredientes para las berenjenas a la parmesana

  • 2 berenjenas
  • 2 bolas de queso mozzarella fresco
  • 1/2 taza de queso parmesano 
  • Hierbas aromáticas de tu preferencia (albahaca, orégano…)
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta
  • 500 g de tomate triturado/troceado (yo utilicé de lata ecológico, troceado con hierbas aromáticas)
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Preparación

Comenzaremos lavando y cortando las berenjenas en rebanadas a lo largo, de 0,5 cm de grosor más o menos. Las colocamos en una tabla o plato y rociamos con sal para que suelten el sabor amargo. Las dejamos reposar durante unos 15 minutos.

 

Transcurrido el tiempo, las enjuagamos con el agua del grifo y secamos con un pañito o una toallita de papel.

 

En una sartén con aceite de oliva extra virgen, asamos las berenjenas (vuelta y vuelta) hasta que queden un poco doradas.

 

Preparamos una bandeja para horno y colocamos una capa de berenjenas, una capa salsa de tomate, una de queso mozzarella troceado y una fina capa de parmesano. Repetimos hasta terminar con las berenjenas. La última capa la hacemos con salsa, mozzarella y parmesano para que se gratine.

 

Llevamos al horno a 200ºC hasta que esté gratinado el queso y las berenjenas suaves.

 

Esta receta es perfecta para comer al momento o para hacer un poco de Batch Cooking, guardarla en un contenedor en la nevera y completar tus platos entre semana con una fuente de verduras deliciosa.

 

¡Así de fácil!

 

Aquí te dejo el vídeo ¡para que se te haga más fácil aún!

Alessandra Eminente

Nutricionista – CV01657

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